2012 Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Côte de Léchet

Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten. De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na rond de 8-12 jaar vrijgegeven maar we hebben zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch. Deze long-aged chablis van oude jaren zijn op aanvraag ook door ons te bestellen en natuurlijk hebben we er ook wat van ons in ons assortiment. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces. Het unieke fruit van de oude stokken van de wijngaarden en de tijd doen hun werk en maken alle uitvoering pareltjes.

De Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Côte de Léchet is pas na 12 jaar mondjesmaat beschikbaar gekomen en pas gebotteld in 2024. De bodem van de oude chardonnay premier cru wijngaard  is zeer oud en ligt op een zeer armne boden van kalk en mergel met een expositie op zuidoosten. De wijngaard ligt op een helling welke vrij zeer stijl is (38%) en hierdoor krijgen alle wijnstokken welke de ultieme attentie van de zon. Als 'Master of the Long Elevage' krijgt bij Daniel-Etienne Defaix alles de tijd en dat geldt al helemaal voor zijn Premier Cru's die vaak gemiddeld pas na 8-12 jaar worden vrijgegeven. De alcoholische gisting met natuurlijke gist op 18 °C duurt ca. 3 weken. Daarna rijpt de wijn voor zeker 18 maanden met maandelijks roeren van fijne droesem en blijft dan voor zeker 10 jaar in tanks voordat deze wordt gebotteld

De Daniel-Etienne Defaix Chablis 1er Cru Côte de Léchet zweeft uit het glas met aroma's van honingraat, gouden boomgaardfruit, abrikoos, kruiden en gedroogde witte bloemen. De vetheid door de lange rijpen en regelmatige battonage gedurende maar liefst 18 maanden en geeft een beboterd uiteinde met rijp fruit. Medium tot full-bodied, breed en satijnachtig, is het een levendige, ziltite wijn die eindigt met een delicaat nootachtige afdronk.

De 2012 Chablis 1er Cru Côte de Léchet van Daniel-Etienne Defaix is een gerijpte, klassieke Chablis met rijkdom, diepgang en gelaagde mineraliteit. Door de lange rijping op de lie ontwikkelt deze wijn complexe aroma’s van rijpe citrus, honing, amandel, vuursteen en gedroogde bloemen, met nog steeds levendige zuren. De wijn vraagt om gerechten die verfijnd zijn, maar niet overdreven zwaar of kruidig. Hier volgen een aantal toegankelijke suggesties:

1. Gebakken kabeljauw met citroenboter en groene groenten
De frisse zuren van de wijn snijden mooi door de boterige saus, terwijl de subtiele mineraliteit het ziltige karakter van de vis ondersteunt. Groene groenten zoals broccoli of haricots verts voegen een knapperige, frisse component toe.

2. Tagliatelle met paddenstoelen, room en verse tijm
De aardse tonen van paddenstoelen passen uitstekend bij het gerijpte karakter van deze Chablis. De romigheid van de saus wordt gebalanceerd door de frisse zuren, en de kruidige afdronk van de wijn sluit naadloos aan op het gebruik van tijm of salie.

3. Kipsuprême met citroen, knoflook en rozemarijn uit de oven
De sappige structuur van kip, verrijkt met frisse citrustonen en kruidige accenten, combineert harmonieus met de gelaagde aroma’s van deze wijn. De wijn versterkt de smaak zonder te overheersen.

4. Quiche met prei en oude kaas
De hartige, licht zoete smaak van prei en het zoute, umami-karakter van gerijpte kaas (bijvoorbeeld belegen Gouda of Comté) gaan uitstekend samen met de rijpe fruitaroma’s en levendige zuren van deze Chablis.

5. Salade met gegrilde courgette, avocado en walnoten
De notige componenten van de salade sluiten mooi aan op de licht oxidatieve tonen van deze oudere wijn, terwijl de romige avocado en de zachte zuren in de dressing goed passen bij de ronde, maar frisse structuur van de wijn.

6. Oesters of scheermessen met een vinaigrette van sjalot en citroen
Een klassieker die nog steeds werkt, ook bij een oudere Chablis. De mineraliteit en spanning van de wijn versterken de zilte frisheid van de schelpdieren, terwijl de rijping zorgt voor een extra laag diepgang.

OVER CHABLIS

Miljoenen jaren geleden was het gebied rond het huidige stadje Chablis bedekt met zee. In het Jura-tijdperk begon zich de met sediment verrijkte klei van de Chablis-regio te vormen, en het is deze klei die de Chablis-wijn zijn unieke elegantie, frisheid en complexiteit geeft. Tot de negentiende eeuw bezetten de wijngaarden een groter gebied rond het stadje Chablis, aan de rivier de Serein, ongeveer halverwege tussen Dijon en Parijs. Maar de regio werd het slachtoffer van een phylloxera-epidemie die de meeste wijngaarden beschadigde. Terroir in Chablis veranderde echter niet. De gecultiveerde hectaren namen aanzienlijk af (van ongeveer 100.000 hectare in het hele departement  aan het einde van de 19e eeuw tot 10.000 hectare tegenwoordig in de Chablis-regio), maar de bodem, het klimaat en de expertise van de wijnmakers deden dat niet.

Wijnen van Chablis worden als volgt ingedeeld:

- Grand Cru, het neusje van de zalm. Deze komen van wijngaarden ten noorden van de stad Chablis, op een steile helling op het zuiden. Op de Route de Tonnere is het vanaf het kruispunt met de D91 tot aan het kruispunt met de Rue Blanchot ongeveer een mijl (minder dan twee kilometer). Hier, variërend in hoogte van 135 tot 220 meter, vindt u de beste wijngaarden van Chablis: Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenquilles, Valmur, Les Clos en Blanchot.

- Premier Cru, uitstekende wijnen van wijngaarden die op gunstig gelegen hellingen zijn verbouwd, verspreid over het hele gebied. Vau Ligneau, Vau de Vey en Côte de Léchet zijn smalle stroken land op steile hellingen op het oosten ten westen van het dorp Milly; Vosgros is een kommavormige, op het westen gerichte wijngaard op het noordelijke deel van een heuvel genaamd Paradis, op een hoogte van 590 tot 689 voet (180 tot 210 meter).

- Chablis, de benaming die wordt gegeven aan goede maar niet geweldige wijnen die nog steeds profiteren van het terroir van Chablis. De betrokken wijngaarden zijn vaak minder steil of niet zo goed georiënteerd in vergelijking met de wijngaarden die beter gewaardeerde wijnen produceren.

- Petit Chablis, wijnen die de naam Chablis verdienen, maar achterblijven bij anderen uit de regio omdat ze zijn gemaakt van druiven die zijn geteeld op minder dan ideale grond of op hellingen op het noorden. (Het woord "petit", wat "klein" betekent, is een soort kwaliteitsaanduiding, alsof "Petit Chablis" het kleine broertje is van grotere Chablis-wijnen.)