Uitstekende Sauvignon Blanc-wijnen worden tegenwoordig in veel wijnregio's over de hele wereld geproduceerd. Toch blijven Pouilly-Fumé en Sancerre in de oostelijke Loire-vallei toch wel de maatstaf. Ze staan tegenover elkaar aan weerszijden van de rivier de Loire en lijken erg op elkaar, maar er zijn verschillen. U vindt enkele Pinot Noir-wijngaarden aan de kant van Sancerre, maar Pouilly-Fumé is 100 procent Sauvignon Blanc-territorium.

Dat gezegd hebbende, is het niet verwonderlijk dat zelfs de experts in een blinde proeverij van Pouilly-Fume / Sancerre terecht kunnen, gezien hun fysieke nabijheid. Het koele continentale klimaat zorgt voor een stevige zure ruggengraat en een verbazingwekkend lange afdronk van de wijnen, terwijl de kalkstenen bodems aan beide zijden van de rivier hun kenmerkende mineraliteit leveren. De kalksteen van Pouilly-Fumé levert echter minder kalk en meer vuursteen op. Dit onderscheidende kenmerk is niet verwonderlijk: de naam Pouilly-Fumé verwijst niet alleen naar de stad Pouilly-sur-Loire, maar ook naar de vuursteen die de befaamde bron is van de kenmerkende rokerige aromaten die in het Frans 'fumé' worden genoemd.